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武汉人一年吃掉肉圆子5700多吨 六成家庭过年不炸圆子

作者: 武汉新闻网 更新时间: 2019年12月06日 10:46:48 游览量: 195

简述:

武汉人一年吃掉肉圆子5700多吨 六成家庭过年不炸圆子 市民在选购艳阳天肉圆子。记者何晓刚 摄 本报记者王丹妮 今年您家过年炸圆子吗?不炸,没时间。早就不炸了,太麻烦,得一整天

  武汉人一年吃掉肉圆子5700多吨 六成家庭过年不炸圆子

  市民在选购艳阳天肉圆子。记者何晓刚 摄

  本报记者王丹妮

  今年您家过年炸圆子吗?“不炸,没时间。”“早就不炸了,太麻烦,得一整天的时间。”“可能炸吧,看老人愿不愿意做。”“准备炸,不炸圆子哪叫过年呢。”昨天早上9点,记者在蔡家田菜市场进行随机调查,问询了有20个市民,有12个人明确表示,自己家中做不了圆子,准备买圆子过年。

  “我们家必须老公有时间才会炸圆子,不然和不动呀。”家住金色华府的吴女士说,炸圆子不是想做就能做的,是个高难度的菜。家里只有老公才和得动,所以炸不炸得看老公。在六医院工作的彭小姐说,家人一起炸圆子、翻饺、蛋饺、准备年货,那是小时候过年最高兴的事,因为可以边吃边做。现在懒了,都是在外买。

  说起炸圆子话题,一个姓张的先生说,其实自己蛮想做的,但做了几次都不成功,所以就到外面找好吃的圆子。“说实话,现在会做好吃的肉圆子的人已经不多了。”张先生说。

  武汉圆子无一品牌

  肉圆子是江城市民喜欢的传统佳肴,被称为“武汉第一大菜”。逢年过节、红白喜事、家家户户都少不了这道菜。武汉商学院烹饪与食品工程学院一项调查显示,武汉人一年吃掉肉圆子5700多吨。

  多数家庭不会做,大部分在外买,那5700多吨肉圆子是从哪儿来的呢?中国烹饪大师、武汉商学院教授涂建国介绍,大部分是在餐饮酒店里消费了,还有很大一部分来自超市、街头菜市场。而每斤圆子的价格也不等,从14元到30元都有。

  艳阳天酒店董事长余震彦介绍,在艳阳天酒店20年的经营中,几乎每天都有打包肉圆子的客人。而春节期间,更是有许多客人专门到酒店定制肉圆子。除了味道好,人们主要还是吃个放心。

  “传统中的圆子该有多大?鱼肉配比该怎样才科学?油温多少?别看炸肉圆子一道普通的家常菜,却有诸多的学问和技艺。而这些个技艺是来自于民间,却有可能在民间失传。 ”涂建国说,更可惜的是作为湖北年菜——圆子,还没有一个叫得响的品牌。

  武汉首家

  餐饮名店的肉圆子进超市

  在中百仓储、武商量贩、中商平价可以买到大酒店的肉圆子了。昨天,记者从艳阳天大酒店获悉,作为武汉餐饮名店已率先将肉圆子卖进了大超市。

  记者在位于古田二路的中百仓储看到,在冷柜区域,整柜的袋装艳阳天肉圆子已上柜,周围围满了试吃、品尝的顾客。余震彦介绍,艳阳天的肉圆子采用的是猪背上的五花肉,由中国烹饪大师卢永良、涂建国参予研发,半手工制作而成。剁肉坚持横切竖切交织的原则,让圆子中包含的是微小的肉粒而不是肉渣。为了保持圆子中的水分,炸过了之后,又高温蒸过。人们回家不论是油炸、焖烧、还是微波炉加热,都可以恢复刚炸出来的口感。

  餐饮名店的圆子

  吃着就放心

  吃货张先生最近在一城中村做红白喜事的厨师家中,买了十斤的圆子。可刚买回来,他老婆就不高兴了。老婆认为不知道用的是什么肉,吃到胃里有些担心。在百度上,询问街边卖的肉圆子是能吃吗?为什么超市圆子可以久煮不烂?这样的问题很多。

  昨天上午,记者在王家墩中百仓储的艳阳天肉圆专柜前看到,很多市民听说是艳阳天的肉圆子,马上就丢一袋到购物车中。一位赵爹爹说,艳阳天店里的圆子我吃过好多次,味道好个头大,但不晓得袋装的是不是一样好吃。郭女士说,以后买圆子就艳阳天了,大酒店出品给小孩吃都放心。90后小陈说,买袋回去,与韩式泡面混搭一下,味道肯定不错。

  责编:李智恒

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